Ramadan tempo doeloe (22) : Rendang ningrat

Selain galamai (Ramadan tempo doeloe (20) : Galamai juara dunia http://kabacarito.blogspot.com/2016/06/ramadan-tempo-doeloe-20-galamai-juara.html) dan berbagai jenis kue rayo (Ramadan tempo doeloe (18): Kue rayo http://kabacarito.blogspot.com/2016/06/ramadan-tempo-doeloe-18-kue-rayo.html), makanan utama sebangsa nasi dan kamwan-kawan mestilah pula istimewa dihari raya.  Bagi kami istimewa artinya makan nasi dengan lauk daging.  Hanya empat kali setahun kami menikmati daging, yaitu saat kenduri sko, awal puasa, hari raya Idul fitri dan Idul Adha.  Ramadan sungguh istimewa, kami makan daging diawal dan diakhirnya.  Daging tidak kami beli dipasar, melainkan dusun kami diempat kesempatan itu menyembelihkan satu atau dua ekor kerbau (kadang sapi tapi jarang) dan dagingnya dinikmati oleh seluruh warga tanpa terkecuali.  Berpalinglah sejenak kesini (Mambantai dan Makan Daging Empat Kali Setahun http://kabacarito.blogspot.com/2013/07/makan-daging-empat-kali-setahun.html), untuk kisah suasana penyembelihan kerbau.

Setiap ekor kerbau yang disembelih, dagingnya dibagi dua bagian, yaitu daging wajib dan daging lelang.  Daging wajib artinya diwajibkan bagi setiap keluarga untuk membeli paling tidak satu onggok.  Harganya pastilah dibawah harga pasar.  Kampung jelas jual rugi untuk daging wajib ini.  Dengan ini kami memastikan bahwa setiap orang, miskin kaya, bapitih indak bapitih, tidak ada yang ketinggalan untuk makan daging dihari istimewa.  Adapun daging lelang adalah bagian yang dilelang keseluruh warga.  Yang berhak membawa pulang adalah yang menawarkan harga tertinggi.  Dari sinilah kampung kami mendapatkan keuntungan dari setiap penyembelihan, lebih dari cukup untuk menutup jual rugi daging wajib.

Proses pelelangan adalah atraksi paling menarik, selain prosesi penyembelihan itu sendiri.  Mengasyikkan sekali menyaksikan persaingan memperebutkan daging atau bagian hewan yang dilelang itu.  Kepala kerbau, kaki dan ekor adalah bagian-bagian yang pelelangannya berlangsung paling sengit.  Saya dapat merasakan bahwa pamer dan pamor memainkan peranan disini.  Pemenang lelang, terutama kepala, akan 'tersebut' namanya dan menjadi buah bibir untuk waktu yang lama, setidaknya hingga penyembelihan berikutnya.

Pada hari mambantai, Ibu tinggal dirumah, menyibukkan diri dengan mempersiapkan bumbu memasak daging.  Kami berempat, Abak dan tiga anak, berangkat ketanah lapang dimana mambantai diadakan, dengan motivasi sepenuhnya berbeda.  Misi Abak sangat jelas, selain mengambil daging wajib jatah keluarga kami, Abak juga ditugaskan untuk memenangkan lelang daging padat dan kalau dapat ditambah hati.  Pasalnya adalah rendang merupakan masakan daging yang wajib hukumnya tersedia dihari raya dan daging wajib tidak layak dibuat rendang.  Daging wajib terdiri dari daging kualitas nomor dua yang tidak padat dan kadang bercampur gajih lalu dicampur pula dengan jeroan.  Sementara bagi kami anak-anak, motivasinya adalah melihat prosesi penyembelihan kerbau dan menikmati keramaian.  

Setiba dirumah, bumbu-bumbu sudah siap.  Daging padat dan hati kerbau perolehan lelang sehera dibersihkan dan dipotong-potong.  Sementara Ibu mulai memasak santan dan beberapa bumbu.  Sebagaimana galamai, untuk mendapatkan rendang kelas ningrat kwalitet nomor satu, mestilah dimasak secara perlahan dengan api kecil namun stabil, sambil sesekali diaduk, begitu terus berjam-jam lamanya hingga rendang berwarna coklat tua.  Kalaulah tak sabar hendak mencicipi daging, sebenarnya begitu dagingnya matang, meski kuahnya belum kering, ia sudah bisa dimakan.  Tahapan setengah rendang itulah yang disebut kalio.

Bagi kami, rendang yang disajikan di rumah makan-rumah makan, yang berwarna coklat bahkan kadang coklat muda pucat, tidaklah pantas disebut rendang.  Itu adalah kalio yang dikeringkan paksa secara tergesa-gesa dengan api besar.  Yang mereka lakukan itu adalah sangat jahat dan memalukan, sungguh menodai kesakralan dan martabat rendang asli.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Lampu togok dan lampu strongkeng

Image
Salah satu yang kusyukuri sebagai generasi yang dilahirkan medio dekade 1970-an di dusun kecil di pedalaman Sumatera adalah kesempatan mengalami zaman yang berubah sangat pesat.  Barangkali magnitud perubahan yang terjadi dalam empat puluh tahun terakhir setara dengan apa yang mungkin dicapai dalam empat ribu tahun dimasa lampau. Dan ia terjadi di semua aspek kehidupan. Aku mengalami masa ketika kampung kami belum dialiri listrik. Begitu senja menyapa, seisi rumah sibuk menyiapkan lampu minyak tanah yang digantung didinding atau ditaruh dimeja.  Kami menyebutnya lampu togok.  Senja hampir selalu kalang kabut dengan kesibukan memasukkan segala macam ternak kekandang.  Kadang ada saja ayam atau kambing yang lupa pulang meski petang telah meremang, kami terpaksa menjemput dan menggiring mereka.  Tiba-tiba kami kehabisan minyak tanah atau sumbu lampu togok ternyata sudah terlalu pendek untuk mengalirkan minyak ke lidah api, maka aku mengayuh sepeda mini biruku...
Read more

Kopi cap "Rangkiang", kue sangko & saudagar tembakau

Image
(sumber:www.gedangsari.com) Mari bercerita tentang kopi. Sama sekali bukan karena warung kopi paling sukses sedunia, Starbuck, ternyata pendukung LGBT yang saya kutuk itu. Sementara kasusnya saya tutup dengan berazam bahwa saya tidak akan pernah minum kopi starbuck lagi. Lu, gua, end! Sesungguhnya kopi memiliki tempat tersendiri dalam hikayat keluarga kami. Tidak hanya karena abak (ayah), ibu dan saya sendiri adalah peminum kopi. Lebih dari itu almarhum Abak pada suatu waktu dulu adalah petani kopi dan kemudian mengembangkan sayap usahanya dengan memproduksi bubuk kopi sendiri dengan merek dagang 'Rangkiang'. Rangkiang mungkin bukan nama yang mudah dipahami oleh kebanyakan orang, Nama itu diambil dari bahasa Minang yang berarti lumbung padi. Cobalah google gambar rumah gadang, rangkiang biasanya berdiri anggun di sudut depan kiri dan/atau kanan dari rumah gadang. Ia berupa bangunan panggung, langsing karena lingkar pinggangnya lebih kecil dari pada lingkar bah...
Read more

TV Pertama Kami (bagian 3)

Setelah mengandalkan radio sebagai sumber informasi dan hiburan selama bertahun-tahun, akhirnya kami punya TV.  Waktu itu TVRI (Televisi Republik Indonesia) adalah satu-satunya stasiun TV yang bisa kami tangkap.  Belum ada TV swasta yang glamor, belum ada antenna parabola, apalagi TV kabel. Siaran TVRI bermula pukul 4.30 petang.  Sekitar lima belas menit sebelum siaran dimulai sebenarnya dilayar kaca sudah ada gambar statis berbentuk lingkaran dengan motif kotak-kotak didalamnya.  Didalam lingkaran itu pula ada penunjuk waktu dengan format hh:mm:ss.  Lima menit menjelang pukul 4.30, lagu Indonesia Raya berkumandang sebagai penanda bahwa stasiun TV kebanggaan Indonesia itu mulai mengudara.  Selanjutnya seorang penyiar cantik menyapa penonton dan membacakan susunan acara hingga lewat tengah malam nanti. Acara pertama selama tiga puluh menit biasanya bernuansa pendidikan dengan target penonton anak-anak TK hingga sekolah dasar, diantara yang saya ing...
Read more